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Spumanti metodo Martinotti & Ancestrali col fondo non filtrati
I miei vini
La mia collezione di vini si divide in due importanti tipologie: gli spumanti realizzati seguendo il metodo Martinotti, con la presa di spuma nelle botti di acciaio a temperatura e pressione controllata (autoclave) e i vini realizzati seguendo l’antico metodo “Ancestrale”, dove la seconda fermentazione si forma spontaneamente nella bottiglia e i lieviti e sedimenti rimangono depositati al suo interno, nel fondo, senza nessun intervento di filtrazione o di correzione.
È il metodo antico, usato dai contadini fin da prima che si diffondessero le moderne tecnologie per la spumantizzazione.
Questi vini posseggono ciascuno una personalità inedita e sorprendente, per chi vuole esplorare nuove (ma in realtà antiche) esperienze di sapore.
Riccardo Zanotto
Riccardo Zanotto sono io, ogni anno creo i miei vini Ancestrali col fondo, i miei spumanti e il mio Prosecco Docg con le uve di fidati produttori e con le uve Glera della mia azienda agricola nella vigna di famiglia, consapevole che ogni terreno, collinare o pianeggiante, in pieno sole o riparato, offre una specifica personalità nel risultato finale che, grazie alla collaborazione ed i consigli di un esperto enologo, mi permette di mettere nelle mie bottiglie esattamente la mia idea di vino.
Vorrei che chi beve una mia bottiglia possa ritrovarci le storie di una volta, quei profumi e quel carattere che hanno fatto innamorare me dei luoghi e delle tradizioni della terra dove sono nato e dei “piccoli pezzi d’Italia” che ho attraversato, amato, vissuto.
Per ottenere questo sapevo che era necessaria una ricerca, un viaggio. Non sarebbe bastato il vigneto di famiglia che coltivo nelle nostre colline o affidarmi ciecamente alle moderne tecniche di vinificazione. Era necessario scoprire la giusta combinazione di uva, terreno, tecnica, tradizione, tempi… Penso che occorra essere più sarti che agricoltori, più selezionatori che produttori. E questo è ciò che sono diventato nel corso degli anni: un sarto che seleziona qualità, gusto e tradizione.
Ma quello che più vorrei trasmettere con i miei vini, al di la di ogni nota tecnica e di degustazione è il tornare a vivere il vino con semplicità e convivialità. Torniamo indietro, riscopriamo il bere come facevamo una volta in Osteria, trascorrendo del tempo insieme ai nostri amici.
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